Cá hồi được biết đến là một trong top đầu nhóm thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cho cơ thể, đặc biệt là hàm lượng chất đạm. Món ăn được chế biến từ cá hồi được rất nhiều người ưa thích, trở thành món ngon của nhiều quốc gia trên toàn thế giới. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế và bảo quản cá hồi cũng như hướng dẫn những cách chế biến cá hồi ngon đơn giản!
1. Sơ chế và bảo quản cá hồi hiệu quả
1.1. Cách sơ chế cá hồi
Để chế biến cá hồi, trước hết chúng ta cần sơ chế cá hồi theo 5 bước dưới đây:
Bước 1: Sử dụng dao lạng vảy cá theo chiều từ dưới lên một cách nhẹ nhàng, chính xác để không lạng vào phần thịt cá, sau đó sử dụng khăn khô để thấm nhớt cá sau khi lạng xong.
Bước 2: Tiếp tục dùng dao cắt hai đường từ dọc sống lưng xuống phần thịt bụng, dùng sức cắt thật mạnh một đường duy nhất để tách hoàn toàn phần đầu ra khỏi phần thân.
Bước 3: Lách dao từ lưng dọc theo mạn xương sống xuống đuôi để phi lê cá hồi, đồng thời cần chú ý sử dụng lực vừa đủ để ép lưỡi dao phi lê sao cho không bị dư quá nhiều thịt.
Bước 4: Cầm nhẹ phần đuôi lật ngược miếng cá đã phi lê, sử dụng nhíp nhổ các xương có còn sót lại.
Bước 5: Cắt theo các miếng vừa đủ tùy theo nhu cầu chế biến cá hồi.
1.2 Cách bảo quản cá hồi
Sau khi sơ chế, bảo quản cá hồi đúng cách không chỉ giữ được vị thơm ngon, các chất dinh dưỡng có trong thịt cá mà còn giúp hạn chế, ngăn các loại vi khuẩn, bụi bận từ môi trường xâm nhập. Trước khi đem cá hồi đi bảo quản, bạn cần rửa cá thật sạch bằng nước muối pha loãng để loại bỏ hết các bụi bẩn bám trên cá.
Cách 1: Sử dụng phương pháp ướp lạnh để giữ thịt cá luôn tươi ngon. Với phương pháp này thì bạn nên sử dụng cá hồi trong vòng 24h để cá được ngon nhất.
Cách 2: Nếu bạn không có nhiều thời gian rảnh để thường xuyên đi chợ hay siêu thị thì có thể tranh thủ mua nhiều cá hồi với số lượng lớn và bảo quản ở trong ngăn đông tủ lạnh. Cá hồi được bảo vệ trong ngăn đông tủ lạnh sẽ giữ được tới 3 tháng. Khi nào cần chế biến bạn chỉ cần rã đông là có thể chế biến cá hồi được.
2. Hướng dẫn những cách chế biến cá hồi ngon đơn giản
Với hàm lượng dinh dưỡng cao cũng như có nhiều cách chế biến cá hồi đơn giản, dưới đây là những cách chế biến cá hồi ngon:
2.1. Sashimi cá hồi
Nếu bạn là tín đồ của sashimi Nhật thì không thể bỏ qua sashimi cá hồi, bạn hoàn toàn có thế chế biến món ăn này tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu:
300g cá hồi tươi
200g củ cải trắng
1 nhánh tía tô
20g gừng hồng
1 muỗng canh nước tương Nhật
1 ít wasabi
Sơ chế nguyên liệu:
Tía tô nhặt, rửa sạch và để ra rổ cho ráo nước
Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi
Cá hồi rửa sạch và thấm khô nước bằng khăn sạch
Chanh tươi vắt bỏ hạt và lọc lấy nước cốt
Cách thực hiện:
Bước 1: Dùng dao xẻ dọc theo đường giữa thứ cá và miết dao sang hai bên khi đã chạm vào phần da để lọc được phần phi lê cá hồi
Bước 2: Rửa phần phi lê cá hồi vào nước sạch có pha chút muối và vài giọt nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh và thấm cho khô nước
Bước 3: Thái phần phi lê cá hồi thành từng lát mỏng có đội dày khoảng 0.5 cm
Bước 4: Xếp cá ra đĩa ăn kèm với rau tía tô, gừng tươi thái sợi, củ cải trắng bào sợi và nước chấm pha từ nước tương Nhật + mù tạt xanh.
2.2. Salad cá hồi dầu giấm
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá hồi phi lê: 350g
Xà lách: 500g
Cà chua bi: 100g
Hành Tây: 100g
Hành tím: 50g
Hành ngò: 10g
Trứng gà: 3 quả
4 – 5 trái oliu
Gia vị nêm nếm: dầu oliu, giấm, nước cam, mù tạt…
Cách thực hiện:
Bước 1: Cá hồi sau khi mua về, rửa sạch với nước, bạn cắt khúc thành miếng vừa ăn, dùng khăn giấy thấm vớt nước và chuẩn bị ướp cá.
Bước 2: Ướp cá hồi với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 ít hành ngò, thoa đều gia vị trên cả 2 mặt cá trong vòng 10 phút.
Bước 3: Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ô liu, khi dầu sôi bạn cho cá hồi vào áp chảo đều 2 mặt cho chín vàng đều và tắt bếp.
Bước 4: Rửa sạch xà lách, cà chua bi, hành ngò. Thái nhỏ cà chua bi làm đôi, băm nhuyễn hành ngò, xà lách cắt khúc cho vừa ăn, trái oliu thái lát.
Bước 5: Luộc trứng gà, bóc vỏ và cắt trứng làm tư
Bước 6: Bóc vỏ hành tây, hành tím, rửa sạch và để ráo. Tiếp đến bạn thái mỏng và ngâm chúng trong nước lọc có kèm một chút giấm, đường để làm giảm mùi hăng của các loại hành.
Bước 7: Đun chảo lửa vừa cùng một ít dầu ô liu, phi thơm hành tây, cho giấm đỏ, nước cảm và khuấy đều hỗn hợp.
Bước 8: Cuối cùng, bạn cho cá ra đĩa cùng rau, trứng gà và rưới nước sốt lên, trộn đều nguyên liệu và thưởng thức.
2.3. Cá hồi sốt cam
Chuẩn bị nguyên liệu:
200g cá hồi phi lê đã cắt miếng
1 quả cam tươi chín
10g bơ, tỏi, gia vị…
Cách thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch cá hồi, để ráo nước sau đó ướp cùng gia vị trong khoảng 15 phút.
Bước 2: Vắt cam lấy nước cốt để riêng. Cho chảo trên bếp, cho bơ vào đên khi bơ tan thì cho thịt cá đã ướp vào lật lại nhiều lần đến khi chín thì cho cá ra đĩa.
Bước 3: Tiếp đó cho tỏi vào phi thơm đến khi vàng chín thì vớt ra đặt vào các cạnh của miếng cá trong đĩa.
Bước 4: Trộn nước cam với gia vị đường, hạt nêm, một chút muối, khuấy đều đến khi tạo độ sánh thì rưới lên cá và thưởng thức.
2.4. Lườn cá hồi nấu canh chua
Chuẩn bị nguyên liệu:
Lườn cá hồi: 300g
Cải chua: 200g
Cà chua: 2 quả
Hành tím: 1 củ
Rau ngổ
Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt…
Cách thực hiện:
Bước 1: lườn cá hồi sơ chế sạch, cắt khúc ngắn. Ướp cá hồi với một chút hành tím, muối, bột nêm, tiêu khoảng 20 phút.
Bước 2: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Dưa cải rửa sạch cho bớt mặn rồi để ráo.
Bước 3: Phi thơm phần hành tím còn lại, xào cà chua cho chín, nêm một chút bột nêm. Cho dưa cho vào xào cùng để ngấm gia vị.
Bước 4: Chuẩn bị sẵn nước sôi, đổ nước sôi vừa đủ dùng, cho lườn cá hồi vào, đun nhỏ lửa sôi khoảng 15 phút thì nêm lại gia vị vừa ăn.
Bước 5: Cho rau ngổ thái nhỏ vào, múc canh ra và thưởng thức.
Cá hồi chiên mắm
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá hồi tươi phi lê: 800g
Tỏi ½ củ
Ớt ½ quả
Hành tím 5 củ
Bột chiên giòn 40g
Nước mắm: 3 muỗng canh
Hạt nêm: 1 muỗng canh
Tiêu: 1 muỗng cà phê
Cách thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch cá hồi, dùng gừng giã nát hoặc xay nhuyễn rồi trộn đều với một ít rượu trắng. Cho cá hồi vào bóp đều, ướp khoảng từ 5 – 10 phút rồi rửa sạch với nước. Hành, tỏi, ớt băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn.
Bước 2: Cho một nửa phần tỏi và ớt đã được băm nhuyễn vào một cái tô đựng cá hồi rồi trộn đều lên ướp khoảng 5 phút. Sau đó cho phần bột chiên giòn vào tô ướp cá hồi và trộn đều lên.
Bước 3: Bật bếp lên cho dầu vào chảo, đợi khi dầu đã nóng thì thêm cá vào chiên cho giòn, để lừa vừa cho đến khi cá vàng đều các mặt rồi vớt cá và để ráo.
Bước 4: lấy một bát nhỏ cho đường, hạt nêm, tiêu vào rồi bỏ tiếp nước mắm trộn đều lên, bật bếp cho chảo lên, bỏ thêm ít dầu ăn phi thơm tỏi, hành và ớt còn lại.
Bước 5: Cho phần nước mắm, bột ngọt và tiêu đã trộn đều vào làm sốt nước mắm. Khi sốt sôi, bỏ cá hồi đã được chiên vào và đảo đều cho cá ngấm rồi tắt bếp. Cuối cùng, cho ra đĩa và thưởng thức.
Trên đây là cách sơ chế, bảo quản cá hồi đúng cách và hướng dẫn những cách chế biến cá hồi ngon đơn giản tại nhà. Chúng tôi hi vọng rằng, bạn sẽ áp dụng những cách làm này để chế biến cá hồi thành các món ăn ngon cho gia đình. Theo dõi các bài viết mới khác tại địa chỉ: Tin tức – Enzyme Papain
