Cá lăng là loại cá phổ biến được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Đây là loại cá giàu chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người lại không biết cách chế biến sao cho chuẩn khẩu vị, không có mùi tanh và giữ lại được vị ngọt của cá. Dưới đây là một số cách chế biến cá lăng đơn giản, có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Cá lăng là cá gì?

Cá lăng có tên tiếng Anh là Bagridae, thuộc họ của dòng cá da trơn, có xuất xứ từ khu vực châu Phi và châu Á. Cá lăng giàu dinh dưỡng nên được dùng làm thực phẩm, đặc biệt các quốc gia châu Á đều rất ưa chuộng những món ăn được chế biến từ cá lăng. 

Cá lăng khi trưởng thành có thể đạt độ dài hơn 1,5m. Cân nặng của cá lăng thường dao động từ 10-30kg hoặc hơn. Cá lăng thuộc dòng cá da trơn nên thân mình không có vảy, thay vào đó là một lớp nhớt, vây lưng một gai ở phía trước, vây mỡ xung quanh người, phần vây cứng có răng cưa, có có kích thước lớn, thân mình thuôn dài, đầu hơi bẹt và có những sợi râu khá dài. Cá lăng có thịt thơm, ngon và rất giàu dinh dưỡng gồm: Omega 3, chất béo, protein…

Cá lăng có thể chế biến thành nhiều món ăn giàu dinh dưỡng. (Ảnh: bachhoaxanh.com)

Cá lăng thường sống ở dưới tầng đáy, nơi có nhiều bùn, phù sa, nước chảy chậm tại các vùng nước ngọt hoặc nước lợ như ao, hồ, sông, suối. Cá lăng ăn tạp nên thức ăn của chúng thường là côn trùng sống ở trên mặt nước, các loại ấu trong trong nước, tôm, cua và cá nhỏ. Cá lăng rất đa dạng về chủng loại với hơn 200 dòng cá lăng đang sinh sống. Nổi tiếng và phổ biến nhất gồm: cá lăng chấm, cá lăng đuôi đỏ, cá lăng trắng, cá lăng hồng…

Các cách chế biến cá lăng

1. Cách chế biến lẩu cá lăng măng chua

Lẩu cá lăng măng chua là món ăn khá phổ biển ở miền Tây Nam Bộ. Món ăn này có vị đậm đà ngọt thanh kết hợp với độ chua nhẹ của cà chua, măng chua và cay cay của ớt sừng. Cá ăn vào sẽ cảm nhận được độ mềm dai ngọt thịt, không bị bở, chấm cùng 1 chén nước mắm ớt sẽ làm tăng thêm độ đậm đà cho món ăn. Món này ăn nóng cùng với bún và các loại rau ăn kèm sẽ rất tuyệt. Sau đây là cách chế biến lẩu cá lăng măng chua!

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá lăng: 800gr

Măng chua: 500gr

Dứa: 1 quả

Cà chua: 3 quả

Bún: 1 kg

Tỏi: 1 củ

Gừng: 1 củ

Sả: 3 nhánh

Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, hạt nêm

Ngò gai, rau om, ớt, hành khô

Các loại rau lẩu ăn kèm: rau muống, rau nhút, cọng súng, bắp chuối…

1.2 Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch gừng, cạo vỏ rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch đem băm nhỏ; tỏi, hành khô băm nhuyễn.

Cà chua rửa sạch rồi thái múi cau, dứa cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, các loại rau ăn lẩu đem đi rửa sạch rồi để ráo nước.

Măng chua ngâm qua với nước muối rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch sau đó tước nhỏ và vắt ráo.

Rửa sạch cá lăng, cắt thành từng khúc vừa ăn. Nhúng sơ cá qua nước sôi để làm sạch sớt và khử mùi tanh của cá.

Bước 2: Nấu lẩu

Phi thơm hành, sả, tỏi rồi cho cá lăng vào, đảo nhẹ để thịt cá săn lại sau đó gắp cá ra một đĩa riêng. Tiếp đó cho dứa, măng, cà chua vào đảo đều rồi nêm thêm 1 muống cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Xào đều đến khi các nguyên liệu chín thì cho 2 lít nước lọc vào nồi, đậy nắp và đun sôi.

Khi nước sôi, bạn cho gói gia vị lẩu thái vào rồi cho cá lăng vào nồi nước lẩu. Nêm lại gia vị sao cho vừa ăn, đun thêm khoảng 10 phút nữa thì cho rau om, rau ngò gai và ớt vào nổi lẩu, văn lửa nhỏ để nước sôi nhẹ.

Đặt nồi lẩu lên bếp ga hoặc bếp điện và để ra bàn, nấu cho nước sôi lại rồi cho các loại rau ăn lẩu vào, đợi rau chín rồi thưởng thức, ăn kèm với bún và 1 chén mắm ớt.

Lẩu cá lăng măng chua là món ăn được nhiều người yêu thích. (Ảnh: vntestbank.com)

2. Cách chế biến cá lăng kho tiêu

Cá lăng kho tiêu là món ăn vô cùng đưa cơm, được nhiều người yêu thích. Món ăn này có vị cay thơm và màu sắc hấp dẫn, cá dai mềm, ngọt thịt thấm vị mặn mặn cay cay ăn cùng với cơm nóng.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá lăng: 500gr

Hành khô: 30gr

Đường: 50gr

Thịt mỡ: 100gr

Tỏi: 1 củ

Hành lá: 50gr

Gia vị, muối, tiêu, nước màu, nước mắm

Ớt hiểm

Thố: 1 cái

2.2 Cách thực hiện

Bước 1: Làm sạch cá sau đó ngâm cá với nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Bước 2: Băm nhuyễn hành lá, tỏi, ớt. Thịt mỡ đem rửa sạch, thái hạt lựu.

Bước 3: Ướp cá với muối, đường, hạt nêm và nước mắm rồi để trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Cho cá đã ướp vào nồi rồi thêm một chút ớt, tỏi băm rồi đun khoảng 10 phút thì cho phần thịt mỡ đã thái hạt lựu vào kho cùng. Sau đó cho thêm khoảng nửa chén nước vào rồi đun sôi lên, để nhỏ lửa và khi đến khi gần cạn nước, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá đã thái nhỏ cùng một chút tiêu xay, vậy là món ăn đã hoàn thành.

3. Cách chế biến cá lăng nướng sả nghệ

Cá lăng sả nghệ là món ăn nóng hổi thơm phức mùi sả nghệm có màu vàng đẹp mắt. Cá bên ngoài giòn giòn, bên trong mềm ngọt, chấm cùng với chén nước mắm me chua ngọt sẽ giúp món ăn thêm thậm vị.

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá lăng: con 1 kg

Sả: 20g

Tỏi: 1 củ

Nghệ: 20g

Me chua: 20g

Ớt: 3 quả

Chanh: 2 quả

Giấm ăn: 50ml

Gia vị: 1 muỗng cà phê dầu ăn, 3 muỗng canh nước mắm, muối, đường, bột ngọt…

3.2 Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xát muối vào cá lăng rồi rửa lại với nước sạch cho cá hết nhớt rồi để ráo sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá rồi cắt cá ra thành các khúc vừa ăn.

Nghệ cạo bỏ vỏ, băm nhỏ; sả rửa sạch và băm nhỏ.

Me chua ngâm vào nước ấm để me nở rồi dùng rây lược bỏ hạt đi, lọc lấy phần nước cốt me.

Bước 2: Ướp cá

Trộn đều nghệ băm, cả băm với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm rồi cho vào cá, ướp đều, thêm khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều cá và để cá ngấm gia vị trong 20 phút.

Bước 3: Nướng cá và làm nước chấm

Sau khi cá đã thấm gia vị, cho cá lên vỉ nướng vàng đều các mặt cá.

Cho ớt, me chua, 2 muỗng cà phê đường, 1 tép tỏi, 1 muỗng canh nước mắm vào 1 chén sau đó trộn đều và tán nhuyễn để làm nước chấm.

Vậy là món cá lăng nướng sả nghệ đã hoàn thành, bạn chỉ cần cho ra đĩa rồi thưởng thức.

4. Cách chế biến chả cá lăng

Chả cá lăng hay còn gọi là chả cá Lã Vọng, đây là món ăn nổi tiếng của Hà Nội được nhiều người yêu thích. Chả cả khi chiên lên có màu vàng ươm đẹp mắt, gia vị nêm nếm vừa ăn. Chả cá khi ăn cùng bún, hành lá và chén mắm tôm pha sẵn với chanh, đường, đánh sủi bọt rồi cho vài lát ớt vào tạo nên một món ăn hấp dẫn khó quên. 

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá lăng tươi: 1 con 800g

Riềng băm: 2 muỗng canh

Gừng băm: 2 muỗng canh

Hành tím băm: 2 muỗng canh

Hành lá: 5 nhánh

Ớt tươi: 1 trái

Bột nghệ: 1 muỗng cà phê

Mẻ chua: 2 muỗng canh

Mắm tôm: 2 muỗng canh

Đậu phộng rang: 100g

Bún tươi: 1 kg 

Rau thơm ăn kèm

Dầu ăn: 2 muỗng canh

Gia vị muối

4.2 Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá lăng

Rửa qua cá với nước sôi rồi cạo sạch nhớt trên thân cá, sau đó rửa lại với muối và chanh để khử mùi tanh.

Dùng dao phi lê cá thành những miếng vừa ăn rồi thấm khô cá. Tiếp đó, bạn ướp cá với 2 muỗng canh mẻ chua, 2 muỗng riềng băm, 2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ rồi trộn đều và để cá thấm gia vị trong 2 tiếng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Thì là, hành lá rửa sạch rồi cắt thành khúc khoảng 2 đốt ngón tay, đầu hành chẻ nhỏ, ớt bỏ cuống, cắt thành các lát nhỏ. Đối với các loại rau thơm thì rửa sạch và để ráo nước.

Bước 3: Nướng cá

Sau khi ướp cá, bạn xếp cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút. Vậy là món chả cả Lã Vọng đã hoàn thành, bạn chỉ cần trình bày ra đĩa, ăn kèm với bún, lạc, rau thơm cùng các loại gia vị.

Chả cá Lã Vọng là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Hà Thành. (Ảnh: shop.nagakawa.com.vn)

Trên đây là 4 cách chế biến cá lăng đơn giản tại nhà, hy vọng rằng bạn sẽ áp dụng những cách chế biến này để chế biến cá lăng thành món ăn thơm ngon bổ dưỡng cho cả gia đình cùng thưởng thức.