Cá biển là món ăn quen thuộc trong thực đơn của nhiều gia đình, có hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe, được nhiều người yêu thích. Cá biển có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau và kết hợp với đa dạng nhiều loại nguyên liệu. Dưới đây là các cách chế biến cá biển ngon, quy trình chế biến cá biển đông lạnh.
1. Cách chế biến cá biển ngon cho bữa ăn thêm đa dạng, hấp dẫn
Mỗi loài cá lại có hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng riêng, sau đây là các cách chế biến cá biển ngon, đơn giản mà bạn có thể tự làm tại nhà cho các thành viên trong gia đình thưởng thức.
1.1. Cá biển kho với cà chua
Cá biển kho với cà chua là món ăn dẫn dã, được nhiều người áp dụng để chế biến, miếng cá thơm ngon, đậm đà, không bị tanh, rất phù hợp ăn với cơm nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
500g cá (cá nục, cá thu, cá bạc)
5 quả cà chua
Hành khô, ớt, gừng, hành lá
Gia vị: muối, bột nêm, nước mắm, dầu ăn, đường.
Cách chế biến:
Bước 1: Cá mổ bỏ ruột, bóp với muối, cắt thành khúc rồi rửa sạch
Bước 2: Cà chua rửa sạch, xắt nhỏ. Hành khô, gừng đập dập, ớt thái nhỏ, hành xắt nhỏ
Bước 3: Cá đem chiên đều hai mặt
Bước 4: Phi thơm hành, đổ cà chua và xào chín rồi cho cá, gừng, ớt và thêm một chút nước sôi cùng các loại gia vị vào rồi kho đến khi cá chín là có thể cho ra đĩa và thưởng thức.
1.2. Canh chua cá biển
Cách chế biến cá biển nấu canh chua là món ăn cực kỳ thích hợp với thời tiết nắng nóng, dùng để giải nhiệt tốt, một tô canh chua cá biển với lớp thịt cá mềm, hòa cùng nước dùng chua chua sẽ là hương vị khiến bạn nhớ mãi.
Chuẩn bị nguyên liệu:
500g cá biển
½ trái dứa, 2 quả khế, 3 quả cà chua, 2 quả ớt cay, 3 quả ớt không cay, thì là, hành khô
Các loại gia vị nêm nếm
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá biển, đem cắt khúc vừa ăn rồi ướp với muối, mắm, hạt tiêu, hạt nêm khoảng 10 – 15 để cá ngấm gia vị.
Bước 2: Dứa gọt vỏ, cắt mắt rồi thái thành từng lát mỏng. Khế bỏ phần rìa rồi cắt thành khoanh tròn dạng hình ngôi sao. Cà chua đem rửa sạch, cắt theo dạng múi cau, ớt cay đem rửa sạch với nước, cắt thái chéo. Ớt không cay đem cắt thành bốn và bỏ hết hạt. Thì là đem rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Tiến hành nấu, cho dầu ăn vào chảo làm nóng, bỏ hành vào phi thơm, tiếp tục cho khế, ớt không hạt, dứa vào xào sơ qua, đổ nước vào khuấy đều. Sau khoảng 5 phút, bạn cho cá biển vào đun trên lửa liu riu cho đến khi cá chín.
Bước 4: Sau khi nồi canh đã chín, bạn cho thêm thì là, ớt cay và nêm nếm gia vị cho vừa ăn, khi canh sôi bạn đun nhỏ lửa thêm khoảng 3 phút nữa rồi tắt bếp và múc ra tô để thưởng thức.
1.3. Cá biển nướng giấy bạc
Cá biển nướng chấm cùng mắm chua ngọt là món ăn khiến bạn thích thú, muốn được thưởng thức ngay. Để đảm bảo hương vị, bạn nên chọn cá không quá to, như vậy khi nướng lên sẽ đảm bảo độ tươi ngon cho món cá.
Chuẩn bị nguyên liệu:
2 con cá biển (mỗi con khoảng 500g)
1 củ gừng
1 củ gừng, 5 nhánh xả, 1 muỗng rượu trắng
Các loại gia vị nêm nếm
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế sạch 2 con cá biển sau đó xay nhuyễn một ít gừng, cho gừng vừa xay nhuyễn vào rượu trắng, trộn đều sau đó vắt lấy nước cốt và cho cá vào ướp khoảng 15 phút để khử bỏ mùi tanh của cá.
Bước 2: Dùng lượng gừng còn lại xay cùng sả, nêm nếm cùng với gia vị, hạt tiêu tạo thành hỗn hợp ướp cá. Trải giấy bạc ra và rải một lớp mỏng gia vị ướp cá xuống phía dưới, sau đó đặt cá lên và tiếp tục phủ một lớp mỏng gia vị ướp cá lên trên bề mặt. Cho cá vào ngăn tủ lạnh sau khi đã bọc kín giấy bạc trong khoảng 3 giờ để hợp hợp ướp cá ngấm vào.
Bước 3: Sau khi cá đã ngấm, bạn cho cá vào lò nướng hoặc vỉ nướng trên bếp gas khoảng 30 – 40 phút, sao cho vừa đến khi khô nước là cá đã chín. Bạn chỉ việc gỡ giấy bạc ra và thưởng thức, ăn kèm với nước mắm chua ngọt.
2. Các cách chế biến cá biển đông lạnh và quy trình chế biến cá đông lạnh
2.1. Quy trình chế biến cá đông lạnh
Để chế biến cá biển đông lạnh thành những món ăn ngon, trước hết bạn cần bỏ cá ra ngoài để rã đông. Một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất là cho cá biển đông lạnh vào lò vi sóng để rã đông.
Tiếp đó, bạn cần khử mùi tanh của cá bằng những cách sau đây:
Sử dụng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, mùi tanh sẽ hết mà không làm mất đi chất dinh dưỡng trong cá.
Ngâm cá với nước muối loãng: Bạn hòa tan muối với nước rồi ngâm cá trong 15 phút sau đó rửa sạch lại trước khi chế biến.
Dùng rượu hoặc giấm: Hòa tan rượu hoặc giấm với nước lạnh rồi thả cá vào, ngâm khoảng 3 – 5 phút.
Sữa tươi: Ngâm cá trong sữa tươi không đường, có tác dụng khử mùi tanh của cá hiệu quả.
Gia vị: Bạn ướp cá với các loại gia vị như: hạt tiêu, gừng, ớt cũng có tác dụng khử mùi tanh của cá hiệu quả.
2.2. Các cách chế biến cá biển đông lạnh
2.2.1. Cá nục kho tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá nục
Muối, tiêu, hành lá, hành hương, đường cát trắng, nước mắm ngon
2 thìa cà phê dầu ăn
Cách chế biến:
Bước 1: Cá nục rửa sạch, cắt cá làm 3 – 4 khúc ngắn. Ướp cá với nửa thìa cà phê muối, để khoảng 15 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Bước 2: Đun nóng 2 thìa cà phê đường và 3 thìa cà phê nước lọc, đun đến khi đường chuyển màu cánh gián, đổ cá vào đảo đều để đường bám quanh thân cá. Đun nhỏ lửa, nêm vào cá nước mắm, muối, đường, hành hương thái nhỏ, dầu ăn.
Bước 3: Khi nước kho cá rút gần hết, tắt bếp, rắc hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên bề mặt cá. Múc đĩa dùng với cơm trắng.
2.2.2. Cá hồi kho
Chuẩn bị nguyên liệu:
2 lát cá hồi khoảng 300g
1 nhánh gừng nhỏ
1 thìa canh bột năng
Muối, nước mắm, đường, tỏi, ớt bột, ớt màu và xì dầu
Hành lá
Cách chế biến:
Bước 1: Rửa sạch cá hồi, có ra rổ cho ráo nước, ướp vào cá một thìa nhỏ muối, ướp khoảng 20 – 25 phút. Rán cá vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
Bước 2: Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn. Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho gừng vào đảo đều. Sau đó cho hai thìa canh nước mắm, một thìa canh nước tương, một thìa canh đường, ớt, nửa thìa nhỏ muối và một ít nước lọc, đun sôi.
Bước 3: cho cá đã rán vào hỗn hợp nước sốt, đun sôi lửa nhỏ để hỗn hợp nước sốt thấm đều vào cá. Đun khoảng 15 – 20 phút đến khi hỗn hợp sốt hơi đặc lại thì nêm nếm vừa ăn, sau đó tắt bếp, rắc hành đã thái nhỏ vào, múc ra đĩa và thưởng thức.
Trên đây là các cách chế biến cá biển ngon và quy trình chế biến cá đông lạnh đúng cách, hy vọng bạn có thể tham khảo để áp dụng làm những món ăn ngon cho cả gia đình từ cá biển.
